Leuchtend rotes Reispulver in Holzschale mit fermentiertem Reis und Darstellung von Monascus purpureus daneben

Rotes Reispulver (Monascus purpureus)

Roter Reis entsteht durch Fermentation von Reis mit dem Schimmelpilz Monascus purpureus. In China und anderen Teilen Asiens wird er seit Jahrhunderten sowohl als Lebensmittel als auch in der traditionellen Heilkunde verwendet. Ein natürlicher Bestandteil ist Monakolin K, ein Stoff, der chemisch eng mit dem Arzneistoff Lovastatin verwandt ist.